Nos idées recettes

La Cueillette de l'Ile vous fait découvrir ses recettes de saison afin de cuisiner vos légumes! Des recettes gustatives que nous avons appréciées et que nous souhaitons partager avec vous! Si vous avez également une recette à nous faire découvrir, n'hésitez pas à nous la transmettre via notre formulaire de contact, nous la publierons aux côtés des notres!

Parfait à la fraise

Ingrédients :

Une dizaine de biscuits type Petit Beurre ou sablés de votre choix
250 g de fraises
200 g de mascarpone
100 g de yaourt nature
150 g de crème chantilly
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
100 g de sucre en poudre

Écrasez bien les biscuits à l'aide d'un rouleau, d’un pilon ou d'une machine prévue à cet effet.

Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez quelques fraises en les mettant de côté: elles serviront de touche finale !

Dans une casserole de 5 cl d’eau à feu moyen, ajoutez les fraises et 50 g sucre, mélangez bien. Retirez votre casserole et laissez-la un peu refroidir.

Mélangez le mascarpone, l’extrait de vanille et le yaourt nature avec le reste du sucre. Fouettez votre chantilly et ajoutez-la au reste.

Disposez dans vos verres 1 à 2 cuillères (selon vos choix) de votre biscuit mixé.

Ajoutez une couche du coulis de fraises et le mélange de mascarpone/chantilly. Recommencez une nouvelle fois l’opération et garnissez le tout de quelques fraises

Pour finir, laissez reposer au frais avant de déguster.

Carpaccio de chou-rave et betterave

Ingrédients :

Betteraves rouge
Choux rave
Petits filets de truite fumée
1 botte d’aneth
1 cuil. à soupe de crème crue épaisse
1 citron
10 cl d’huile
Sel, poivre du moulin

Lavez et épluchez les choux rave. Taillez-les en tranches fines à la mandoline. Déposez sur une assiette et salez afin de les faire dégorger. Renouvelez l’opération avec les betteraves.

Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel fin, du poivre du moulin et l’huile de colza.
Equeutez et ciselez l’aneth ; ajoutez à la marinade.

Épongez les lamelles de betterave et de chou rave avec un papier absorbant. Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez d’aneth et servez.

Flognarde aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes:

5 pommes
4 oeufs entiers
8 cuill à soupe de sucre
5 cuill à soupe de farine
1/4 L de lait entier
1 cuill à soupe de calvados (facultatif)
1 pincée de sel
60 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec 6 C à S de sucre, incorporez la farine puis versez le lait progressivement.

Versez le calvados et mélangez bien.

Pelez et coupez les pommes en cubes. Dans une poele, faites fondre le beurre et faites revenir les pommes avec le reste du sucre.

Une fois les pommes caramélisées, versez les dans un moule et recouvrez de pâte à gateau

Enfournez 40 min. à 200°

Saupoudrez à la sortie du four de sucre vanillé. Dégustez froid ou tiède.

TARTARES AUX THONS

Ingrédients :

6 poires
500g de saumon cru
500g de saumon fumé
2 gros cornichons
2 cuillères à soupe de capres
1 oignon
1 citron
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de crème fraiche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de ciboulette ou aneth
Sel et poivre

Brossez le citron sous l'eau froide et essuyez-le. Prelevez-en un zeste. Faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez le zeste et réservez-le.

Coupez les deux saumons en tout petits cubes.

Hachez l'aneth ou la ciboulette et le cornichons. Pelez et hachez l'oignon. Pressez le jus du citron. Mélangez le tout dans un bol.

Dans un saladier, mélangez les saumons avec la crème fraiche et la préparation hachée. Ajoutez-y les zestes de citron et les capres. Arrosez ensuite d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ananas rôti à la vanille

Ingrédients :

1 ananas
120g de sucre
1 gousse de vanille

Couper et éplucher l'ananas. Il faut le laisser entier. Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau. Réserver.

Porter une casserole à feu moyen et y faire fondre la moitié du sucre avec les graines de vanille. Lorsque le sucre est fondu, verser l'autre moitié du sucre et baisser le feu à feu doux.

Mettre l'ananas debout dans un plat allant au four et verser le caramel sur l'ananas.
Enfourner pendant 60 minutes.

Lorsque l'ananas est cuit (cela se vérifie en le piquant avec la pointe d'un couteau, la chaire doit être fondante), le sortir du four et laisser refroidir.
Couper en tranches et servir.