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Nos idées recettes

La Cueillette de l'Ile vous fait découvrir ses recettes de saison afin de cuisiner vos légumes! Des recettes gustatives que nous avons appréciées et que nous souhaitons partager avec vous! Si vous avez également une recette à nous faire découvrir, n'hésitez pas à nous la transmettre via notre formulaire de contact, nous la publierons aux côtés des notres!

La recette du mois

panna cota de courgette à l'italienne

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • 300g de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'agar agar
  • 4 tomates de couleurs différentes
  • Vinaigre balsamique
  • Basilic
  • Parmesan
  • 6 tranches de jambon cru italien

Panna Cotta:

Laver et couper les courgettes sans les éplucher. Retirer éventuellement le coeur contenant les graines.

Faire chauffer une peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés. Ajouter les dés de courgettes. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Dans une casserole, mélanger l'agar agar et la crème puis les porter à ébullition.

Mixer les courgettes tout en versant la crème chaude dessus.

Répartir cette préparation dans des verrines et réserver quelques heures au réfrigérateur.

 

Garniture:

Laver et couper les tomates. Les épépiner et les détailléer en brunoise. Saler, poivrer et assaisonner 'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. 

Faire chauffer le four à 210°C. Sur un tapis de cuisson "Silpat", déposer des petits de tas de parmesan râpé. Enfourner quelques minutes jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir avant de retirer les tuiles de parmesan à l'aide d'une spatule.

Sur chaque verrine, répartir la brunoise de tomate. Déposer les tranches de bresaola et piquer délicatement la tuile de parmesan. Parsemer de basilic ciselé.

 

 

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Sorbet à la fraise

Ingrédients :

  • 1 cuillères à soupe de jus de citron
  • 500g fraises
  • 125g sucre semoule
  • 6.5cl d'eau

Faites un sirop avec l'eau et le sucre, remuez pour faire fondre le sucre et laissez bouillir 2 mn. Laissez refroidir.

Rincez, équeutez les fraises. Mixez-les puis passez-les au travers d'un fin chinois pour retirer les pépins.

Mélangez le sirop et le jus de citron à la purée de fruit.

Versez dans la sorbetière et laissez prendre pendant au moins 2 h.

Disposez les boules de sorbet sur les assiettes de service entourées de fruits rouges.

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Parfait à la fraise

Ingrédients :

  • Une dizaine de biscuits type Petit Beurre ou sablés de votre choix
  • 250 g de fraises
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de yaourt nature
  • 150 g de crème chantilly
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 100 g de sucre en poudre

Écrasez bien les biscuits à l'aide d'un rouleau, d’un pilon ou d'une machine prévue à cet effet.

Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Réservez quelques fraises en les mettant de côté: elles serviront de touche finale !

Dans une casserole de 5 cl d’eau à feu moyen, ajoutez les fraises et 50 g sucre, mélangez bien. Retirez votre casserole et laissez-la un peu refroidir.

Mélangez le mascarpone, l’extrait de vanille et le yaourt nature avec le reste du sucre. Fouettez votre chantilly et ajoutez-la au reste.

Disposez dans vos verres 1 à 2 cuillères (selon vos choix) de votre biscuit mixé.

Ajoutez une couche du coulis de fraises et le mélange de mascarpone/chantilly. Recommencez une nouvelle fois l’opération et garnissez le tout de quelques fraises

Pour finir, laissez reposer au frais avant de déguster.

 

 

 

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Salade de chou rave, carotte, pomme et raisins secs

Ingrédients :

  • Chou-rave
  • Carotte
  • Pomme
  • Raisins secs
  • 2 c. à soupe de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de sirop d'agave ou un peu de miel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 c. à café de graines de cumin (+ou- suivant votre goût)

Faites macérer les raisins secs dans le jus d'orange pendant environ 15 minutes (vous pouvez les faires chauffer 1 minute au four à micro-ondes dans le jus d'orange pour qui gonflent bien).

Si votre chou-rave possède encore ses feuilles, coupez-les et retirez la base du chou-rave. Épluchez-le.

Lavez et épluchez également la carotte. Lavez mais n'épluchez pas votre pomme. Râpez les carottes et le chou rave. Ajoutez les raisins secs mais gardez le jus d'orange pour la vinaigrette.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le jus d'orange, le sirop d'agave, l'huile d'olive, les graines de cumin, le sel et le poivre.

Mélangez le tout. Vous pouvez déguster cette salade immédiatement ou la conserver au frais.

Répartissez votre salade dans assiettes de service et ajoutez éventuellement quelques graines de cumin supplémentaires..

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Chou rave poêlé à l'oignon et au sésame

Ingrédients :

  • 2 choux raves
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • 1 belle pincée de graines de sésame (noires et/ou blanches)
  • Sel et poivre
Rincez les choux raves, épluchez et coupez-les en fines tranches. Coupez chaque tranche en lamelles.

Épluchez l'oignon et tranchez-le aussi en fines lanières.

Faites revenir les lanières d'oignon et de choux rave dans un filet d'huile d'olives pendant quelques minutes. Ajoutez un fond ½ verre d'eau, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Retirez le couvercle et faites cuire à feu vif pour les colorer et éliminer l'humidité. Assaisonnez.

Avant de servir saupoudrez de graines de sésame.

 

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Carpaccio de chou-rave et betterave

Ingrédients :

  • Betteraves rouge

  • Choux rave

  • Petits filets de truite fumée

  • 1 botte d’aneth

  • 1 cuil. à soupe de crème crue épaisse

  • 1 citron

  • 10 cl d’huile

  • Sel, poivre du moulin

Lavez et épluchez les choux rave. Taillez-les en tranches fines à la mandoline. Déposez sur une assiette et salez afin de les faire dégorger. Renouvelez l’opération avec les betteraves.

Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel fin, du poivre du moulin et l’huile de colza.
Equeutez et ciselez l’aneth ; ajoutez à la marinade.

Épongez les lamelles de betterave et de chou rave avec un papier absorbant. Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez d’aneth et servez.

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