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Nos idées recettes

La Cueillette de l'Ile vous fait découvrir ses recettes de saison afin de cuisiner vos légumes! Des recettes gustatives que nous avons appréciées et que nous souhaitons partager avec vous! Si vous avez également une recette à nous faire découvrir, n'hésitez pas à nous la transmettre via notre formulaire de contact, nous la publierons aux côtés des notres!

La recette du mois

Wrap aux carottes

Ingrédients :
  • Carottes
  • Olives noires
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • Feta
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Galettes de maïs

Épluchez, nettoyez et découpez les carottes en tranches.
Faites-les revenir dans un peu d'huile pendant 7 à 8 minutes.
Recouvrez les carottes d'eau à hauteur puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Déposez le laurier et le thym et laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
Retirez le laurier et le thym. Vérifiez avec la pointe d'un couteau que les carottes sont moelleuses puis pressez-les avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée.
Découpez en petits morceaux les olives, la feta, la coriandre et les amandes.
Tartinez généreusement le centre des galettes de votre préparation aux carottes puis disposez uniformément les olives, la feta, la coriandre et les amandes.Refermez sur quelques centimètres les côtés gauche et droite de votre wrap puis roulez-le de bas en haut. C'est prêt !

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smoothie cerise

Ingrédients :

  • 250 g de cerises
  • 1 yaourt nature
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 c. à s. de miel

Lavez les cerises. Dénoyautez-les.

Mettre dans le bol du blender, les cerises avec le yaourt, le sucre et le miel.
Mixez.

Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de dégustez !

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panna cota de courgette à l'italienne

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • 300g de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'agar agar
  • 4 tomates de couleurs différentes
  • Vinaigre balsamique
  • Basilic
  • Parmesan
  • 6 tranches de jambon cru italien

Panna Cotta:

Laver et couper les courgettes sans les éplucher. Retirer éventuellement le coeur contenant les graines.

Faire chauffer une peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés. Ajouter les dés de courgettes. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Dans une casserole, mélanger l'agar agar et la crème puis les porter à ébullition.

Mixer les courgettes tout en versant la crème chaude dessus.

Répartir cette préparation dans des verrines et réserver quelques heures au réfrigérateur.

 

Garniture:

Laver et couper les tomates. Les épépiner et les détailléer en brunoise. Saler, poivrer et assaisonner 'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. 

Faire chauffer le four à 210°C. Sur un tapis de cuisson "Silpat", déposer des petits de tas de parmesan râpé. Enfourner quelques minutes jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir avant de retirer les tuiles de parmesan à l'aide d'une spatule.

Sur chaque verrine, répartir la brunoise de tomate. Déposer les tranches de bresaola et piquer délicatement la tuile de parmesan. Parsemer de basilic ciselé.

 

 

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Carpaccio de chou-rave et betterave

Ingrédients :

  • Betteraves rouge

  • Choux rave

  • Petits filets de truite fumée

  • 1 botte d’aneth

  • 1 cuil. à soupe de crème crue épaisse

  • 1 citron

  • 10 cl d’huile

  • Sel, poivre du moulin

Lavez et épluchez les choux rave. Taillez-les en tranches fines à la mandoline. Déposez sur une assiette et salez afin de les faire dégorger. Renouvelez l’opération avec les betteraves.

Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel fin, du poivre du moulin et l’huile de colza.
Equeutez et ciselez l’aneth ; ajoutez à la marinade.

Épongez les lamelles de betterave et de chou rave avec un papier absorbant. Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez d’aneth et servez.

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Flognarde aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 5 pommes
  • 4 oeufs entiers
  • 8 cuill à soupe de sucre
  • 5 cuill à soupe de farine
  • 1/4 L de lait entier
  • 1 cuill à soupe de calvados (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec 6 C à S de sucre, incorporez la farine puis versez le lait progressivement.

Versez le calvados et mélangez bien.

Pelez et coupez les pommes en cubes. Dans une poele, faites fondre le beurre et faites revenir les pommes avec le reste du sucre.

Une fois les pommes caramélisées, versez les dans un moule et recouvrez de pâte à gateau

Enfournez 40 min. à 200°

Saupoudrez à la sortie du four de sucre vanillé. Dégustez froid ou tiède.

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TARTARES AUX THONS

Ingrédients :

  • 6 poires
  • 500g de saumon cru
  • 500g de saumon fumé
  • 2 gros cornichons
  • 2 cuillères à soupe de capres
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ou aneth
  • Sel et poivre

Brossez le citron sous l'eau froide et essuyez-le. Prelevez-en un zeste. Faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Egouttez le zeste et réservez-le.

Coupez les deux saumons en tout petits cubes.

Hachez l'aneth ou la ciboulette et le cornichons. Pelez et hachez l'oignon. Pressez le jus du citron. Mélangez le tout dans un bol.

Dans un saladier, mélangez les saumons avec la crème fraiche et la préparation hachée. Ajoutez-y les zestes de citron et les capres. Arrosez ensuite d'huile d'olive. Salez et poivrez.

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