Nos idées recettes

La Cueillette de l'Ile vous fait découvrir ses recettes de saison afin de cuisiner vos légumes! Des recettes gustatives que nous avons appréciées et que nous souhaitons partager avec vous! Si vous avez également une recette à nous faire découvrir, n'hésitez pas à nous la transmettre via notre formulaire de contact, nous la publierons aux côtés des notres!

Wrap aux carottes

Ingrédients :

Carottes
Olives noires
3 brins de coriandre fraîche
Feta
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Galettes de maïs

Épluchez, nettoyez et découpez les carottes en tranches.
Faites-les revenir dans un peu d'huile pendant 7 à 8 minutes.
Recouvrez les carottes d'eau à hauteur puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Déposez le laurier et le thym et laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau.
Retirez le laurier et le thym. Vérifiez avec la pointe d'un couteau que les carottes sont moelleuses puis pressez-les avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée.
Découpez en petits morceaux les olives, la feta, la coriandre et les amandes.
Tartinez généreusement le centre des galettes de votre préparation aux carottes puis disposez uniformément les olives, la feta, la coriandre et les amandes.Refermez sur quelques centimètres les côtés gauche et droite de votre wrap puis roulez-le de bas en haut. C'est prêt !

panna cota de courgette à l'italienne

Ingrédients :

2 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 pointe de piment de cayenne
300g de crème liquide
1 cuillère à café d'agar agar
4 tomates de couleurs différentes
Vinaigre balsamique
Basilic
Parmesan
6 tranches de jambon cru italien

Panna Cotta:

Laver et couper les courgettes sans les éplucher. Retirer éventuellement le coeur contenant les graines.

Faire chauffer une peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés. Ajouter les dés de courgettes. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser revenir jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Dans une casserole, mélanger l'agar agar et la crème puis les porter à ébullition.

Mixer les courgettes tout en versant la crème chaude dessus.

Répartir cette préparation dans des verrines et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Garniture:

Laver et couper les tomates. Les épépiner et les détailléer en brunoise. Saler, poivrer et assaisonner 'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Faire chauffer le four à 210°C. Sur un tapis de cuisson "Silpat", déposer des petits de tas de parmesan râpé. Enfourner quelques minutes jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir avant de retirer les tuiles de parmesan à l'aide d'une spatule.

Sur chaque verrine, répartir la brunoise de tomate. Déposer les tranches de bresaola et piquer délicatement la tuile de parmesan. Parsemer de basilic ciselé.

Tapenade d'asperges vertes

Ingrédients :

600g d'asperges vertes
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Lavez les asperges, et pelez-les à l’aide d’un économe pour enlever les fibres dures qui peuvent être désagréables lors de la dégustation

Dans une casserole d’eau portée à ébullition, plongez les asperges pendant 20 minutes

Egouttez les asperges et mettez-les dans un mixer, avec l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre

Mixez jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez et réservez au frais avant de servir sur des toasts grillés.

Roulés d'aubergines

Ingrédients :

Aubergines
5-6 tranches très fines jambon cru
220 g de chèvre frais ou autre fromage frais
Olives
5 feuilles menthe + un peu pour servir
Huile d'olive
Sel
Herbes aromatiques (menthe,corriande ou basilic)

Mélanger le fromage frais et les olives couper en morceaux. Ajouter vos herbes aromatiques.

Laver les aubergines, couper la tête et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Verser 6 càs d'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer. Y frire 2-3 tranches à la fois des deux côtés jusqu'à ce qu'elles dorent. Ajouter de l'huile dès qu'elle finit. Poser les tranches sur du papier absorbant et les saler.Préchauffer le four à 200°C.

Quand les aubergines sont encore tièdes, poser dessus un demi-tranche de jambon. Tartiner généreusement avec le mélange de fromage puis les rouler vers l'intérieur. Bloquer les roulés avec un cure-dent. Poser les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec un peu d'huile d'olive et les cuire au four 5 à 10 minutes. Servir chaud ou tiède !

Croustillants aux asperges

Ingrédients :

Vinaigre
Sel
Poivre
Huile d'olive
Jambon
300g d'asperges
Feuilles brick
Salade

Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.

Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.

Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.

Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.

Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.

Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.

Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.

Servir sur un lit de salade assaisonnée.

Tagliatelles aux asperges

Ingrédients :

Pâtes tagliatelles
300 g d'asperges vertes
200 g de crème liquide
2 oignons
40 g de parmesan
30 g d'huile d'olive
15 g d'ail
Sel
Poivre

Éplucher, laver, tailler en demi rondelles l'oignon. Éplucher l'ail, enlever le germe central et couper l'ail en lamelles.

Dans une casserole, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition.

Faire bouillir les asperges pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire.

Dans la casserole, ajouter l'huile, les rondelles d'ail, les oignons. Faire colorer.

Les oignons ont pris une belle couleur dorée, ajouter la crème, le sel, le poivre, puis garder au chaud.

Couper le parmesan en dés, le placer dans un petit robot-mixeur, hacher ou râper. Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel.

Dans la casserole, ajouter les pâtes. Mélanger les tagliatelles avec une cuillère en bois, cuire environ 10 minutes, voir sur l'emballage. Égoutter.

Dans l'assiette de service, ajouter les tagliatelles, le parmesan et les oignons avec la crème. Ajouter les asperges et servir aussitôt.

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